INAD046PO

SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

Modalidad Online
Sector Agroalimentario
Área Prevención, calidad y medio ambiente
Tipo Curso subvencionado gratuito

Presentación

REQUISITOS ACCESO: Prioritariamente personas ocupadas del sector AGRICULTURA Y GANADERIA o personas en situación de ERTE. Plazas limitadas a desempleados»


¿QUÉ ES UN SISTEMA DE APPCC?

El sistema de autocontrol, basado en la metodología APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o Sistema Autocontrol) es un método sencillo que segura la producción de alimentos salubres, mediante el análisis de los posibles factores o riesgos alimentarios que pueden comprometer la salubridad del alimento y una vez identificados establecer control para prevenir su aparición.

Los objetivos del Sistema de APPCC son:

Reforzar la seguridad alimentaria
Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria
Fomentar las exportaciones aumentando la confianza en la inocuidad de los
alimentos que se fabrican
Facilitar la agilidad y transparencia en los controles oficiales y privados.

¿POR QUÉ IMPLANTAR UN SISTEMA DE APPCC EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA?


Si trabajas como técnico de Calidad en una empresa alimentaria una de tus funciones será la implantación y mantenimiento de un sistema de APPCC pero ¿Por qué implantarlo, en qué beneficia a la producción, y a la comercialización?
Una de las primeras razones para un implantar un sistema APPCC es básicamente porque la legislación obliga a todas las empresas alimentarias a tener implantado un sistema de APPCC en su cadena de producción. Así que, en caso de recibir una inspección de Sanidad para la obtención o renovación del registro sanitario, la carencia del sistema de APPCC supondrá la no renovación u obtención de dicho registro sanitario de forma inmediata. Y la primera consecuencia directa es económica, ya que todos los clientes de la industria alimentaria solicitan un registro Sanitario en vigor antes de formalizar la compra de cualquiera de nuestros productos, por lo que además no tendremos mercado ni para la producción en stock ni para la nueva producción.

¿QUÉ PRERREQUISITOS INTEGRAN EL SISTEMA DE APPCC?


Los planes de higiene o Programas de Prerequisitos del sistema de APPCC que deben ser tenidos en cuenta, atendiendo a los Principios de Codex y los reglamentos: Reglamento 852/2004, Reglamento 853/2004, Reglamento 854/2004 y Real Decreto 640/2006, son los siguientes:

1-Plan de formación
2-Plan de control de trazabilidad
3-Plan de control de calidad del agua
4-Plan de limpieza y desinfección
5-Plan de plagas
6-Plan de gestión de residuos
7-Plan de control de temperatura
8-Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones

Objetivos

Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables..

Programa

1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO
(APPCC).
1.1 Introducción y glosario de términos.
1.2 Sistema tradicional de control de los alimentos.
1.3 Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
1.4 Objetivos del sistema de autocontrol.
1.5 Características generales del sistema APPCC.
1.6 Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
1.7 Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
1.8 Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
1.9 Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
1.10 Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
1.11 Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y
documentación del sistema.
1.12 Legislación. Reglamento 852/2004.
1.13 Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
1.14 APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.
2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.
2.1 Directrices del APPCC.
2.2 Plan APPCC.
3. APLICACIÓN DEL APPCC.
3.1 El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos
(Este epígrafe sólo se cumplimentará si existen requisitos legales para el ejercicio de la profesión)
9. Requisitos oficiales de los centros:
(Este epígrafe sólo se cumplimentará si para la impartición de la formación existe algún requisito de homologación /
autorización del centro por parte de otra administración competente.
infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las consultas e
incidencias técnicas del alumnado. El servicio, que deberá estar disponible para el alumnado desde el
inicio hasta la finalización de la acción formativa, deberá mantener un horario de funcionamiento de
mañana y de tarde, tendrá que ser accesible mediante teléfono y mensajería electrónica y no podrá
superar un tiempo de demora en la respuesta superior a 2 días laborables.
2. Requisitos técnicos del contenido virtual de aprendizaje
Para garantizar la calidad del proceso de aprendizaje del alumnado, el contenido virtual de aprendizaje de
las especialidades formativas no dirigidas a la obtención de certificados de profesionalidad mantendrá una
estructura y funcionalidad homogénea, cumpliendo los siguientes requisitos:
– Como mínimo, ser los establecidos en el correspondiente programa formativo que conste en el fichero
de especialidades formativas previsto en el artículo 20.3 del Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo y esté
asociado a la especialidad formativa para la que se solicita inscripción.
– Estar referidos tanto a los conocimientos como a las destrezas prácticas y habilidades recogidas en los
objetivos de aprendizaje de los citados programas formativos, de manera que en su conjunto permitan
conseguir los resultados de aprendizaje previstos.
– Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil
discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.
– No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de
aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la práctica profesional, que
sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de
aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.
– No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos
como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro,
chat, etc.). de forma periódica.
– Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado
pueda acceder y consultar a voluntad.
– Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos
básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.
– Evaluar su adquisición durante o a la finalización de la acción formativa a través de actividades de
evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el
rendimiento o desempeño del alumnado.
terminados.
3.2 El APPCC en el personal.
3.3 El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
3.4 El APPCC en el transporte.
3.5 El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
3.6 El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
3.7 El APPCC aplicado al proceso de producción.
3.8 El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
3.9 Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL
4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad

GRATUITO

60 h.

Inicio previsto: 24/11/2020

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Equipo Docente

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